Vegetarretter behøver ikke at være kedelige eller dyre. Tværtimod kan de være lækre, varierede og budgetvenlige. At spise vegetarisk har også den fordel, at det kan være godt for både sundheden og miljøet. I denne artikel vil vi præsentere 5 forskellige og velsmagende vegetarretter, som ikke vil tømme din pengepung. Fra en krydret kikærte curry til en cremet pasta med spinat og ricotta, vil disse retter helt sikkert tilfredsstille både smagsløgene og budgettet. Så lad os dykke ned i nogle vegetariske opskrifter, som er nemme at lave, og som ikke vil koste en formue.
2. Kikærte curry med ris
Kikærter er en fantastisk kilde til protein, og denne kikærte curry med ris er en lækker og billig vegetarisk ret, som er nem at tilberede. Start med at koge risene, mens du forbereder ingredienserne til curryen. Du skal bruge løg, hvidløg, ingefær, garam masala, koriander, kanel, spidskommen, kikærter, tomater og kokosmælk.
Først skal du stege løg, hvidløg og ingefær i en gryde, indtil løgene er bløde. Tilsæt derefter krydderierne og rist dem i et minut, indtil duften frigives. Tilsæt kikærter, tomater og kokosmælk, og lad det simre i 10-15 minutter, indtil saucen er tyknet og smagsnuancerne er blandet.
Server curryen med ris og evt. en håndfuld frisk koriander på toppen. Denne ret er en sund og mættende måde at få masser af smag og næring på, selv når du er på budget.
3. Bagt sød kartoffel med quinoa og grøntsager
Bagt sød kartoffel med quinoa og grøntsager er en lækker og nærende vegetarisk ret, der er perfekt til en budgetvenlig middag. Søde kartofler er en fantastisk kilde til vitaminer og mineraler, og quinoa er en rig kilde til protein og fiber. Kombineret med en række forskellige grøntsager, er denne ret en sund og smagfuld måde at få alle de næringsstoffer, du har brug for.
For at lave denne ret skal du starte med at bage søde kartofler i ovnen. Skær kartoflerne i halve, pensl dem med lidt olivenolie, og drys med salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter, eller indtil de er møre og gyldne.
Mens kartoflerne bager, kan du tilberede quinoa og grøntsager. Skyl og kog quinoa i en stor gryde med vand i ca. 15 minutter, eller indtil den er blød og fluffy. Hæld vandet fra og lad quinoaen stå i gryden, indtil du er klar til at servere.
Skær en række grøntsager i små terninger, såsom løg, gulerødder, peberfrugter og squash. Steg dem i en stor pande med lidt olivenolie, indtil de er bløde og gyldne. Tilsæt krydderier efter smag, såsom spidskommen, paprika og chili.
Når kartoflerne er færdige med at bage, kan du skrabe lidt af kartoffelkødet ud med en ske, og blande det med quinoa og grøntsager i panden. Fordel blandingen i kartoffelhalvdelene og drys med lidt frisk hakket persille eller koriander.
Server den bagte søde kartoffel med quinoa og grøntsager som en hovedret eller som en lækker side til en større måltid. Denne ret er både sund og fyldig, og den er perfekt til en billig og nærende middag.
4. Vegetarisk chili con carne
Chili con carne er en klassisk ret, der normalt er fyldt med kød. Men med denne opskrift kan du nyde den samme lækre smag og konsistens uden at bruge kød. Denne vegetariske version er lavet med sorte bønner, kidneybønner og kikærter, der giver masser af protein og fiber.
Start med at sautere hakket løg og hvidløg i lidt olie, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt derefter hakket rød peberfrugt og sautér i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt krydderier som spidskommen, chili pulver og oregano og sautér i yderligere et minut.
Tilsæt nu hakkede tomater, bønner og lidt vand, og lad det simre i 15-20 minutter, indtil retten er blevet tykkere og smagfuld. Server din vegetariske chili con carne med et drys frisk hakket koriander og en skefuld græsk yoghurt eller creme fraiche på toppen.
Denne ret er perfekt til en kødfri aftenmiddag eller som en lækker frokost til at tage med på farten. Og med masser af protein og fiber vil du føle dig mæt og tilfreds uden at bruge en formue på ingredienser.
5. Pasta med spinat og ricotta
Pasta med spinat og ricotta er en skøn og enkel vegetarisk ret, der både er budgetvenlig og nem at lave. Denne ret kan tilberedes på under 30 minutter og er perfekt til en hurtig og sund aftensmad.
For at lave denne ret starter du med at koge pastaen efter anvisning på pakken. Imens kan du tilberede spinaten ved at skylle den og hakke den groft. Steg spinaten i en stor pande med lidt olivenolie, indtil den er faldet sammen. Tilsæt derefter ricotta og lad det varme igennem, indtil det er blevet varmt og cremet. Smag til med salt og peber.
Når pastaen er færdigkogt, dræner du den og tilsætter den til panden med spinat og ricotta. Rør det hele godt sammen og server straks. Du kan også tilføje ekstra grøntsager som cherrytomater eller squash for at gøre retten endnu mere fyldig og nærende.
Denne pasta med spinat og ricotta er en perfekt ret til en travl hverdag, hvor du ønsker en sund og lækker middag på bordet på ingen tid. Retten smager skønt og er også fantastisk som rester til frokost dagen efter.
