Calvados som kulinarisk redskab i det danske køkken
Calvados er en æblebrandy fra Normandiet, der ofte forbindes med franske traditioner. Alligevel kan den sagtens finde sin plads i det danske hverdagskøkken. Calvados har en markant, frugtig duft, der leder tankerne hen på modne æbler, krydderier og nogle gange en antydning af vanilje fra fadlagringen. Den egner sig til langt mere end blot et glas efter maden.
Du kan for eksempel bruge calvados til at flambere kylling eller svinekød. Hæld et par centiliter calvados på panden, antænd det forsigtigt, og oplev en intens æblesmag sammen med en let karamelliseret overflade på kødet. Det kræver ikke en dyr flaske. En almindelig calvados til madlavning kan ofte fås til 150-200 kr. for 70 cl, og den holder længe, hvis du kun bruger lidt ad gangen. Til saucer til fjerkræ eller svinekød giver calvados en dybere smag, især når den får selskab af fløde og lidt sennep. Prøv også at tilsætte et lille skvæt til æblekompot eller som et twist i en klassisk brun sovs.
Calvados
kan også gøre underværker i bagværk, hvor den bidrager med en afrundet aroma til æblekager, småkager eller endda pandekager. Bare en teskefuld i dejen kan løfte smagen. Har du lyst til at eksperimentere, kan du lave din egen æblegelé med et skud calvados til sidst. Det tilfører en mere kompleks smagsoplevelse.
Enkel servering og små overraskelser til gæster
Selvom mange først og fremmest forbinder calvados med et glas efter maden, kan den let indgå i små serveringer, der overrasker og glæder gæsterne. Du kan servere den i små snapseglas, gerne let afkølet, så aromaerne træder tydeligere frem, uden at alkoholen overtager smagsbilledet. Det behøver ikke være forbeholdt festlige anledninger. Et lille glas på 2 cl kan være prikken over i’et efter en hverdagsmiddag, især hvis der er en simpel æbledessert på bordet.
Til ostebordet klæder calvados især milde, faste oste eller en god camembert. Sammen med friskbagt brød, lidt æble og måske nogle ristede nødder får du en harmonisk kombination. Calvados kan også bruges til at lave en hurtig dessert: Skær et æble i både, steg dem kort i smør og sukker, og dryp lidt calvados over til sidst. Server æblerne varme med vaniljeis for et nemt og lækkert indslag.
Får du gæster og ønsker en velkomstdrink, kan calvados blandes med tonic eller ginger beer og isterninger. Et skvæt friskpresset citronsaft og en skive æble som pynt gør drinken ekstra indbydende, og den er let at lave. Selvom calvados har en distinkt karakter, kan styrken let tilpasses, så alle kan være med.
For at holde styr på udgifterne kan du regne med, at en flaske til 175 kr. rækker til cirka 35 små glas á 2 cl. Det svarer til 5 kr. pr. servering og gør det muligt at byde på et lille glas uden at sprænge budgettet.
Opbevaring og holdbarhed i hverdagen
Calvados er en af de typer spiritus, der holder sig rigtig godt, når flasken først er åbnet. Den kan stå ved stuetemperatur, helst et sted uden direkte sollys. Skru låget tæt på, og undgå store temperatursvingninger. På den måde kan en almindelig flaske calvados sagtens holde sig i flere år uden at miste sin aroma eller smag.
Det er praktisk at have en flaske stående, fordi den kan bruges spontant både i madlavningen og til et glas efter maden. Der er ikke behov for særlige karafler eller dyre opbevaringsløsninger. Har du flere slags spiritus i hjemmet, passer calvados fint ind ved siden af snaps, rom eller whisky. Hvis du hovedsageligt bruger calvados til madlavning, kan du vælge en mere enkel variant. De mere lagrede typer egner sig især til at blive drukket rent.
Du behøver ikke have travlt med at få drukket flasken op. I modsætning til vin tager calvados ikke skade af at stå åben, så du kan sagtens have den stående og tage lidt ad gangen. Det mindsker spild og gør det nemt at bruge calvados i hverdagen, både i maden og i glasset.
Calvados i drinks og kreative kombinationer
Calvados fungerer fint som base i drinks, især hvis du gerne vil trække den friske æblesmag frem. En klassisk longdrink kan laves med 4 cl calvados, tonicvand og isterninger. Det er en let og frisk cocktail, som du kan variere med et stænk citronsaft eller måske en kvist rosmarin. Hvis du er til lidt sødere drinks, så prøv at blande calvados med æblejuice, et par dråber citronsaft og en smule kanel. Det giver en drink, der passer særligt godt til de kolde måneder.
Lyst til noget nyt? Calvados kan bruges i en fortolkning af en old fashioned, hvor bourbon eller rye bliver erstattet af calvados. Det giver drinken en mere frugtig karakter. Brug 5 cl calvados, lidt sukker og et par dråber angostura bitter, rør det sammen med is og pynt med appelsinskal.
Calvados egner sig også godt til punch, hvis du skal have mange gæster. En mulighed er at blande 2 flasker calvados, 1 liter æblemost, saften fra 2 citroner og 1 dl honning. Hæld det hele i en stor bowle med masser af is og skiver af citron og æble. Sådan en punch rækker nemt til 18-20 glas, og med et flaskebudget på 400 kr. for spiritussen bliver det cirka 20 kr. pr. glas. På den måde er calvados både anvendelig i hverdagen og til større selskaber.
